1、准备好所有材料，姜切片，葱切段，蒜拍破。（花椒，小茴香，桂皮，八角，丁香，香叶一起放进棉布包里系紧做成一个香料包。）
2、鹌鹑蛋煮熟，冷水浸泡一下，剥掉蛋壳。
3、把姜，大蒜，葱，冰糖，酱油，老抽，香料包一起放进锅里。倒进1300克的清水煮沸。倒入剥了壳的鹌鹑蛋。煮10分钟关火，浸泡5分钟。
4、捞出鹌鹑蛋晾干表皮的水份
5、倒进锅里继续煮10分钟，再关火浸5分钟，（这个时候把香料包捞出不用，香料久煮的话会发苦）然后再捞出来晾干表面。就这么反复煮，反复晾，直到把鹌鹑蛋的蛋白部分懈吡赜痖变得很紧实，汤汁也差不多煮干了。（大约5-6次左右吧，中间汤汁越来越少的时候，建议换口小锅子）
