1、鸡爪冷水下锅，加入两勺麦芽糖，两勺料酒，两片姜，煮五分钟，把鸡爪倒出来冲冷水，在流水状态下冲洗10分钟，目的把鸡爪的表皮收紧。把鸡爪倒出来沥干水加一点点酱油搅拌均匀给它上上色，用厨房用纸把水分擦干备用。锅里下油，筷子放下去冒泡的状态下把鸡爪放下去炸，盖紧锅盖，炸好一面翻另外一面，炸成金黄色捞出来。
2、炸好的鸡爪泡水，泡四个小时
3、喜欢吃鹌鹑蛋的，可以把鹌鹑蛋用开水煮熟后剥壳放去炸到金黄
4、泡好的凤爪，锅里放水，把配料都放进去煮开水，把鸡爪放进去炖煮20分钟后加入炸好的鹌鹑蛋再炖20分钟就可以了
