蔬菜如何正确焯水？

1、水要充足，根据蔬菜的多少决定水量，一般要让水没过蔬菜。

2、时间要注意，必须等水开了再放蔬菜。这样可以让蔬菜色泽鲜亮，又不会焯水过头。

3、焯水过程中，可以滴入两滴油以及少量的醋或盐，有利于减少营养的流失，还可以护色。

4、焯水时间不要太长，保持在一分钟之内。较难熟的可以待再次水沸捞出。

5、大部分的焯水的蔬菜，洗干净后直接焯水，冷却后再切。例如油菜等。

6、冷水降温。焯水后的蔬菜放入凉水或冰水中降温，可以避免颜色暗淡，也可以避免营养流失。