1、鸡爪洗净处理好，姜切片切碎各少许，蒜切末，葱头切中段葱绿切小段备用。
2、起锅，锅里倒入适量的清水，鸡爪冷水下锅，烧开后捞出过凉水清洗干净。
3、原来锅里的水倒掉，重新倒入干净的清水，把焯过水鸡爪放入锅里。倒入2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、几片姜片、葱段、几粒冰糖，开大火。
1、水温上升冒烟后，倒入八角、桂皮、香叶、小茴香、栀子、肉蔻、橘皮、甘草片、干辣椒搅拌均匀。
2、大火烧开后转中小火煮半小时，然后捞出备用，汤汁倒掉。
3、把锅洗干净，重新热锅入油，倒入香姜、蒜末爆香，再放1勺豆瓣酱继续炒出红油。
4、这时候再把鸡爪重新回锅，炒匀后放1勺辣椒油、十三香少许、花椒粉少许、孜然粉少许、鸡精少许继续翻炒1~2分钟。
5、出锅前撒点芝麻
6、盘后撒上少许葱花，看起来更加的诱人~
