1、青椒和胡萝卜洗净后，切小丁备用。
2、鸡胸肉洗净，也切成小方丁，大小跟拇指指甲盖差不多就行，切好的鸡丁放至盘中，加入葱姜、料酒、食盐、白糖和生粉，轻轻抓拌均匀；然后再倒点食用油锁住表面水份，腌制10分钟。
3、炒锅加热，倒食用油，油量稍稍多点，先爆香葱姜，再下入腌制好的鸡肉丁，开中小火，快速滑炒至鸡肉变色断生后关火盛出。
4、炒锅重新倒油，放入洗净的毛豆米，稍稍翻炒变色，加入少许清水和食盐，盖盖烧2~3分钟至毛豆成熟。
5、下入切好的青椒丁、胡萝卜丁和刚刚炒制过的鸡肉丁，然后滴少许酱油增色提鲜。
6、最后转大火，收汁上色即可，不用放味精、鸡精啥的都很鲜美。
