1、把鸡爪剪指甲，抹上盐和一汤匙料酒，腌20分钟。
2、烧熟。水煮法，放冷水中，加姜片、一勺料酒，大火煮开，小火20分钟，取出后用冷水冲凉。无水法，铸铁锅底铺满（一定要满）生姜，放一把葱，码好鸡爪，大火煮开，小小火（一定要小）闷20分钟，过冷水。
3、对切后放入土锅。我的小土锅正好放下一斤鸡爪。
4、水煮过的鸡汤滤干净，取大约400ml，不夠就加点水，放入香叶 八角 花椒 红枣 枸杞 和一小块红糖（可以沒有）、4茶匙盐，烧开后，小火滚15分钟。去掉香叶和八角。倒入土锅。
5、倒入花雕酒和虾油。大致的比例即: 500g鸡爪，配400ml鸡汤料汁，配250到300ml花雕，配100ml虾油或2汤匙蚝油。加盖醉24小时以上。
6、冬天放在室外醉正好。液面下降时可以补点花雕。
