1、先把鱼从背脊破开，去掉骨头和鱼头，然后将鱼肉片成鱼片，片的时候小心手，要慢慢片。
2、把鱼片片好以后，放入料酒和食盐，把鱼片用清水冲洗一遍，这样可以使得鱼片更有弹性。
3、把鱼片在清水里洗干净以后用漏勺子沥干水份，这个时间不用太长，几分钟就差不多 了。
4、把鱼片放进大钵子里，加入适量的食盐适量，料酒10克，酱油5克、放入葱、姜、蒜各10克搅拌均匀，加入味精5克、.鸡精10克，生鸡蛋一个，搅拌均匀。
5、然后下入淀粉五十克，充分搅拌，这时候鱼片感觉很粘稠的样子，让淀粉和调料充分的包燠掭咳腆裹住鱼片。这时候就可以在锅里下入一勺子食用油，然后加入酸菜250克，泡翅茌梆户辣椒50克剁碎，一同在锅里翻炒，接着倒入清水，水的多少自己掌握，等水烧开了，就可以把鱼片放进锅里了，鱼片煮熟。
6、鱼片煮熟以后，加入红油辣椒100克在小火煨一会儿，不要煮太套芴滞驾久，不然鱼片就煮烂了。这时候就可以出锅了。美味的麻辣酸菜鱼就做好了。
