1、准备一个猪前肘，用火烧一下表皮，出去猪毛，清洗干净，然后取出骨头。放在凉水里面浸泡4个小时，中间要换3-4次水，浸泡的目的是去掉生肉的血腥味。
2、浸泡完后，焯水。准备一锅水，凉水下锅，等到水滚开之后，加入适量料酒去腥，用勺子撇去浮沫，水滚开后1-2分钟即可捞起肘子。
3、捞出后再次清洗干净猪肘子，然后放进高压锅中（电饭锅也适用），加入姜片、葱段、八角，在锅中煮30分钟左右。
4、捞出后，稍微冷却到不烫手的状态。然后准备两块蒸屉布，打湿布然后铺好。把肘子放在布上，将它包裹紧实。
5、包裹后，准备一根结实的绳子，将肘子勒紧，缠好。缠好之后用力挤出多余的油脂，挤完绳子松开的话要重新绑紧。再放入冰箱冷藏两个小时。
6、两个小时后取出，慢慢去掉蒸屉布，再切成薄片，这样做出来的珍珠肘子是原味的，所以需要配上酱汁食用。而且里面的油脂经过挤压，所剩无几，吃起来更过瘾。
7、最后一步做酱汁，准备蒜泥， 醋，花椒油，辣椒油，少量的水即可。美味的珍珠肘子就完成啦！~清凉爽口，越嚼越有味道，赶紧学起来吧！
