1、原料，鸡腿三只，选择新鲜的鸡腿
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。大小要合适
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5、干辣椒剪成段，花椒粒
6、干辣椒剪成段，花椒粒
7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
