1、先将洗净的鸡腿去骨，切成肉丁；
2、接下来腌制：在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖，拌匀，再加少许淀粉搅拌，最后加少许油，拌匀，静置15-20分钟；
3、接下来混合调料汁：取一个小碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖，搅拌均匀，待用；
4、将锅烧热，下油，待油热冒烟时，放入鸡丁翻炒，直至熟透，将炒熟的鸡丁盛出备用；
5、接着热锅起油，放干辣椒、少许新鲜的二荆条段、葱白段煸炒爆香；
6、然后加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，等到豆瓣酱呛香溢出时，倒入之前兑好的调料汁，再加入一点水淀粉勾芡；
7、最后倒入鸡丁翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再淋少许香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一点麻油，关火；
8、这道菜就可以出锅装盘了。
