怎样焯藕又脆又白

1、选藕的时候要注意一定要选成熟的藕节短且大的，表面微微黄色，太小的藕节太嫩影响口感。

2、新鲜的藕表皮带有泥土，一定要刷洗干净，去皮，切成块状。

3、切好的藕块要马上泡入清水中，倒入白醋，浸泡半个小时以上，不然很容易氧化发黑。泡过的藕再放入锅里煮开焯水又白又脆。

4、起锅烧油，加入焯过水的藕，再加一点青辣椒爆炒至香味出来。

5、锅里加清水，加盐，一点生抽，大火煮开，小火煮至汤汁收干，藕熟了起锅。

6、炒出来的藕香脆爽口，白嫩味鲜，夏天吃最好不过了。