1、黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2、黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3、把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
4、 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
5、黄豆芽洗净。
6、放开水焯熟，捞出。
7、把黄豆芽放入大盆待用。
8、准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
9、 锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
10、放入郫县豆瓣酱。
11、放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开.
12、放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
13、将鱼片放入，用筷子拨散。
14、加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
15、 加入鸡精。
16、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17、放上蒜末，葱花。
18、 另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
19、把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
20、 即可开吃。
