1、猪心的选购优质的猪心用手摸一下会感到很有弹性，而且质地坚硬，切面处看去很整洁，挤压一下会有鲜红色的血液渗出。否则的话，购买的猪心很可能是病猪或者不新鲜的猪。
2、猪肝的选购优质的猪肝表面会很光泽，呈现紫红的颜色，触摸一下会感觉很有弹性，并且无硬块和水肿。
3、猪腰的选购猪腰子就是猪肾，在选购猪腰的时候，首先要注意猪腰表面是否有出血点，如果有出血点则为不正常。其次观察猪腰的体型是否比一般的猪腰大而且厚，如果是又厚又大，则很可能是红肿。
4、猪肚的选购在挑选猪肚的时候，首先要注意色泽是否正常，其次观察胃的底部和胃壁是否有血块和坏死的组织，坏死的组织会呈现出发紫发黑的颜色。最后在闻一闻是否有臭味和异味，若有臭味则是病猪肚或者变质的猪肚。
