1、南瓜切成小块，上锅蒸熟，捣压成细腻的南瓜泥，放凉备用。蛋白蛋黄分离。装蛋白的容器要保证无油无水无杂质，避免影响蛋白打发。
2、把方奶、南瓜泥加入蛋黄中，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，拌成光滑均匀的面糊，蛋白用打蛋器打出粗泡，先加入一半的细砂糖，搅打。
3、倒入剩下的细砂糖继续搅打至提起打蛋器能看到尖尖的小弯角就可以了，将1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均匀。
4、将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻（不要画圈，要用切和翻的方式来拌，避免面糊消泡，影响口感）。
5、平底锅倒少许油，用厨房纸巾将多余的油擦拭干净，开小火，舀入一勺面糊倒入锅中摊圆，因为做得比较小，同时可以做几个。
6、翻面后，盖上锅盖，继续小火烙1.5-2分钟。把两面都煎到皙祛土耘金黄上色，就可以出锅了，依次把剩余的面糊都煎完，这样就大功告成了。
