凉拌菜的制作方法：[2]麻辣笋子的制作方法

1、将买回的笋干，置于容器内，放入清水进行发泡，以水完全浸没笋干并高出为宜，发泡时间约20小时左右，以笋干完全泡开变软为准。

2、将发好的笋子清洗干净，并撕成细条丝状，一般一根笋子可根据大小撕成12-16根。再次用清水过滤一遍沥干置于容器内待用。

3、取沥干的笋子1000克，放入：盐10g、白糖6g、味精40g、鸡精40g、蒜末18g，简单搅拌一下待用。

4、取适量色拉油，放入锅中，加入辣椒，花椒适量，炒出香味后倒入拌好的笋丝中，再拌匀即可食用。