茶叶中走水什么意思？

1、乌龙茶工艺中的“走水”：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布，从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化，奠定茶叶的品质。

2、品茶中“走水”：主要是指冲泡一段时间后，茶汤中，茶和水发生分离，没有刚开始冲泡时候融合那么好，浓度那么高，就称之为“走水”了，这也是茶叶耐泡度表现，一般来说 ，八泡不走水，则表明这款茶耐泡度不错。