如何做泥鳅炖鸡蛋，味道鲜美很解馋

泥鳅里放点盐，放上锅盖，把泥鳅呛死，再倒入锅里煮一分钟，打出来清洗干净，然后把内脏处理干净，切几个小米辣椒，生姜切碎，切点葱花，一起放入盘中备用，起锅放油，滑好倒出，撒点盐把鸡蛋打进去，煎至两面金黄，盛出装盘备用，锅中倒油，泥鳅倒下去煎，煎至两面金黄，倒点清水，然后把鸡蛋放下去，盖上锅盖炖20分钟，汤炖白后，把辣椒和生姜放下去，盖上锅盖再炖10分钟，加入适量的盐和胡椒粉煮一下即可出锅，撒点葱花就做好了。