上海酱鸭的做法

1、锅中放水，将老鸭焯水，捞出。我喜欢用大铁锅，够大好操作，而且有锅气。

2、备好香料：陈皮，香叶，八角，桂皮

3、洗干净锅，清水沒过鸭子，放入所有的调料和香料

4、大火烧开后，转最小火煮大约1.5小时，当然，要看柁鲨辟咒鸭子肉老不老，不能一成不变。前一个小时盖着锅盖煮，使鸭肉入味酥香，这个过程中尝尝汤汁的味道，把咸甜比例调到最佳。最后半小时开盖煮，收汁上色。

5、汤汁收干后，盛出，晾凉，等吃之前切块装盘

6、捞出酱鸭后，锅里就剩这点汁，是粘稠的汁。