1、米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，但酿造不对会发苦，有以下原因
2、原因一是江米中的淀粉在发酵过程中大量产生的糖被消耗掉后会产生大量的乙醇，在这个过程中米酒会由甜酸逐步变味成酸苦
3、原因二是酿造过程在进行到发酵的5~7天时，酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味就突出了
4、原因三是有很大的可能是因为酒糟放多了的
5、原因四是要是20度左右的气温发酵三天左右就行，时间过长就会变苦
6、一旦米酒变苦，由于是在发酵过程中造成，是无法让它变甜的，但饮用无问题，如果介意苦味可加些白糖水调配减轻苦味
