正宗白切鸡的做法

 时间:2024-10-13 04:17:13

1、准备一只广东清远鸡,不破腹内脏从屁股扣出,叫菜市场师傅处理,准备一口淹没整鸡的深锅,倒入水,葱段,姜黄粉,烧酒,老姜,黄栀子,盐后大火烧开。

正宗白切鸡的做法

2、整鸡放入开水中,转小火调成“虾眼水”水不能沸腾,保持85度左右将鸡烫熟,过程20分钟

正宗白切鸡的做法

3、熟的鸡在拿出来放入冰水中,在两广地区叫过冷河,接着晾20分钟切好,这个过程防止皮肉分离

正宗白切鸡的做法

4、去头,改刀。

正宗白切鸡的做法

5、最后将生姜,少许沙姜,葱白,红葱头,切细末后放入锅内用花生油制出香味,撒入盐,鸡粉,捞出后放入一点生抽,蘸料既成!

正宗白切鸡的做法

6、装盘即可下蘸料即可。

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