1、在临沂山区，当地人主要是用草鸡再加上各种香料做这道菜，如果在家想吃到正宗口味的沂蒙炒鸡该怎么办呢？今天就让我来给大家详细的讲解一下。
2、将准备好的鸡洗干净之后切成小块，切好的鸡在用水清洗到没有血腥，洗干净之后最好过一下开水，然后捞出放在容器里备用。
3、红椒和青椒都洗干净切成小块，用刀把姜切成姜丝，葱切成葱段，蒜切成蒜末或者是蒜片都可以。
1、起锅烧油，等到五成油温的时候将各种香料都放入锅中，然后迅速的翻炒炒出香味即可。
2、接下来把切好的姜丝和葱一块放入锅中翻炒几下后，再将刚才经过开水的鸡块放入锅中翻炒。
3、等到鸡肉表皮变成白色之后放入一定量的料酒，这里放入料酒的目的主要是为了去腥。
4、然后在锅内加入少许的生抽，加入一勺黄豆酱继续翻炒，直至炒到鸡肉熟透为止。最后将切好的辣椒放入锅中，再加入少许的鸡精和盐调味，就可以装盘出锅了。
