怎样制作松软香甜的红糖桂圆戚风蛋糕步骤

 时间:2024-10-14 11:11:29

1、蛋白蛋黄分开,放入干净的盆中,装蛋白的盆放入冷冻室待用,冷冻的目的是打发蛋白会更稳定细腻,不容易打过头。红枣肉和桂圆肉都切成小丁。

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2、加入一大勺高筋面粉拌匀,倒在筛子上过掉多余的面粉,这一步的目的是为了加入面糊中时不下沉。

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3、准备红糖。

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4、红糖切碎。

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5、放入小小锅中,加入水,小火加热搅拌至糖融化,融化即可,不要煮太久,以免损耗太多。

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6、煮好的红甜品马上和玉米油一起倒入盆中,用蛋抽子搅3分钟左右乳化。

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7、筛入低粉搅匀。

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8、搅匀。

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9、加入蛋黄用蛋抽子以“Z”字形手法搅匀。

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10、蛋黄糊就做好了,烤箱预热180度。

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11、从冷冻室取出蛋白,此时应是蛋白边缘刚开始结冰,加入柠檬汁,分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯钩的状态。

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12、分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

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13、混合均匀。

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14、加入红枣和桂圆肉再翻拌几下。

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15、面糊入模,轻震几下。

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16、放入烤箱中下层170度烘烤45分钟。

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17、烤好立即取出倒扣晾凉后脱模。

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