1、鲅鱼提前充分解冻，去头，去内脏，清洗干净，控干水份。
2、将鱼身斜刀切下，刀口切深些，不要切断鱼骨就行。
3、切粗姜丝，在每条刀口处塞上姜丝。
4、再多切些细姜丝，塞进鱼肚子。
5、在鱼身撒满盐，撒2汤匙料酒，切些元葱丝，腌制1个小时。
6、起锅烧油，油比平时炒菜时稍微多些。油烧热，放入鲅鱼，小火慢煎，煎至焦黄。
7、一面煎好，翻面继续煎。两面都煎至焦黄。
8、倒些米醋，烹入锅内。
9、放两个干红辣椒。
10、烹入生抽，料酒。生抽适量，料酒放半手勺。
11、加入适量甜面酱，一汤匙番茄酱。
12、撒入一汤匙白糖。
13、加清水，水量与鱼身平行即可，大火烧开锅，中火炖。
14、炖至汤汁收稠，加入葱花，香菜段，这道菜就做好了。
15、香气扑鼻，没有任何腥味儿。
