毛豆炒瘦肉鸡蛋

1、把毛豆淘洗干净，沥干水，锅中烧水，水开加点盐、食用油，保持毛豆不变色。

2、倒入毛豆焯水，煮6分钟捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3、入碗中打3个鸡蛋，搅拌均匀。锅里倒油、油热，倒入鸡蛋液翻炒。

4、等鸡蛋液凝固后，快速翻炒几下盛出来。

5、瘦肉洗干净，切成薄片。加入生抽、红薯淀粉搅拌均匀，加点食用油搅拌，防止粘在一起。

6、起锅烧油，倒入瘦肉炒。瘦肉炒至变色，再放入毛豆米、蒜子、辣椒，加少许开水爆炒一会儿。

7、倒入鸡蛋，加盐调味，再倒入水淀粉收汁，爆炒几下就可以出锅了。