清清爽爽酸菜鱼的做法

1、草鱼骨肉分离，从腮处扣掉鱼牙

3、加少许盐，一听啤酒，抓捏去腥，鱼肉尽量挤出水分，鱼骨沥水。 先处理鱼肉再处理鱼骨，不浪费

5、加葱姜花椒，煎出香味，然后加开水一定要用开水，多放点开水，加些白胡椒粉，开大火炖上

7、打入一个蛋清，抓至发粘，加淀粉拌匀备用

9、新拿个锅不放油，尽量炒干水分盛出

11、锅里的汤中下入鱼肉，一片片下，因为有淀粉，所以等鱼肉略微定型后再滑散。 尝一些咸淡，不够咸的话，加点盐。 鱼肉熟后铺在酸菜上面，放的葱、小米辣，浇热油，上桌。