1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
2、用浸冷水的办法使级泛肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青处霸红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱
3、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油销耍侵遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
4、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
5、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
