紫甘蓝炒鸡蛋没有毒，《紫甘蓝炒鸡蛋》是一款小炒类菜品，主要材料是紫甘蓝，鸡蛋。
紫甘蓝与鸡蛋一起炒，鸡蛋变成绿色，是因为紫甘蓝里的叶绿素、紫＊*素等物质经过加热或者焯水后很容易掉色，可以正常食用。
紫甘蓝富含维生素C，有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。紫甘蓝含有丰富的硫元素，常吃对于维护皮肤健康有益。它所含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动。
鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑，有效改善记忆力。
鸡蛋的好处
1、补充优质蛋白
鸡蛋的优质蛋白仅次于母乳，一个鸡蛋中大约含有7克蛋白质，其中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美。
2、保护视力
眼睛要保护好，富含叶黄素、玉米黄素的食物少不了。鸡蛋中这两种成分都有，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也大有益处。
3、提高记忆力
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
