1、选择新鲜的牛腩肉，清洗干净，切成细丝。
2、牛肉中加入料酒、蚝油、盐、生粉、黑胡椒粉、蛋清。
3、再加入生抽、生粉抓匀。
4、分三次加入清水，搅拌均匀。
5、最后，再封上一层菜油，可以防止腌的过程损耗水分。
6、准备好葱段、姜片和小米椒圈。
7、土豆打去外皮，切成薄片，洗掉表面的淀粉，沥净水分。
8、锅中倒入菜油，放入葱姜、小米椒爆香。
9、倒入腌好的牛肉，大火翻炒，炒至发白。
10、倒入老抽，翻炒均匀，盛出备用。
11、锅中留有底油，倒入土豆，调入盐、生抽炒匀。
12、喜欢吃软的，淋入清水，焖2分钟至土豆软烂。
13、倒入炒好牛肉，翻炒均匀。
14、出锅装盘，又嫩又好吃的牛肉就做好了。
