1、鲜虾备好，去虾线，剪去虾须、虾枪，洗净控干水分备用。
2、葱分别切成段和丝，姜切丝，蒜切片，备用。
3、炒锅加热，倒入毙平时炒菜稍多些油。
4、放入处理好的鲜虾，翻炒几下。待鲜虾一面变红，放入葱段、姜丝和蒜片。
5、放入葱段、姜丝和蒜片后，爆出香味，虾翻炒两面变红。用勺子按压虾头，挤出里边的红色虾油、虾汁。
6、待虾变色后调入适量的料酒，去腥味。让料酒的汤汁炒进入虾里。再放入适量的盐，翻匀。
7、放入白砂糖适量增鲜。可以倒入适量的清水，改小火焖两分钟，收一下汁，待汤汁变成好看的红色并且变得浓稠即可关火。
8、出锅装盘，撒上切好的葱丝装饰，红绿搭配，既好看又好吃还营养下饭。
