1、炒点花椒碾成末备用，准备二斤多的肉，二斤豆腐，六两蒜，半斤的姜，先把肉切成小块，剁成肉馅，蒜剁成末，姜剁成末，全部放入盆中，把豆腐揉碎加进里面；
2、开始调味，加两大勺的盐、料酒、生抽、十三香、花椒粉，再加三个鸡蛋，先让它入一下味，提前沉淀一斤小粉面，干粉也可以，把它倒入肉馅中，加点白面，搅拌均匀；
3、另外切点肉丝放入盆中，切点儿姜，加点儿盐、料酒、生抽、十三香、花椒粉，搅拌均匀；
4、油热，开始炸丸子，先把丸子全部下入油锅中，基本定型以后用筷子搅动，炸至金黄捞出丸子；
5、另外拿个碗，一把小粉面，一个鸡蛋，刚才的花椒渣，再倒一碗清水调个面糊，倒入肉丝中，让肉丝都裹上面粉，一条一条下入锅中，炸熟捞出，喜欢脆一点的再大火复炸一下。
