1、牛腩切大块（煮后容易缩水）泡水两小时后洗净，冷水下锅，放入姜片三枚，大段葱白。水滚之后撇去所有血沫，捞出牛肉，弃掉葱白姜片后冲洗干净待用。
2、烧热炒锅下油，若是菜油，等待泡沫基本消失时下入郫县豆瓣，所有辣椒和其余姜片。
3、香气飘起后倒入牛腩，香叶，八角，花椒，桂皮大火翻炒半分钟。
4、加水漫过牛肉后倒入冰糖，料酒，加入少许盐后煮十五分钟。
5、倒入高压锅中定时半小时。
6、压好后放置台面使其冷却，待至上层牛油凝成油膜时盖上盖子继续冷却（期间千万不可以搅动）。
7、摸到容器四周都凉后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层待用。
