1、炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
1、只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。
1、锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
1、材 料：茄子，葱姜，蒜末，胡椒粉，耗油，生抽，盐，油
首先将茄子洗净对半切，放入蒸锅蒸10分钟。
2、炒制酱汁。热锅入油，炒葱姜蒜，加适量胡椒粉、耗油、生抽、盐炒成酱汁。
3、将炒制好的酱汁铺在茄子上，用筷子戳几下方便入味，比肉还好吃的蒜泥茄子就做好了，绵软可口！
