1、熟大肠和猪肚切大点儿的块，排骨剁块，豆瓣和豆豉剁细，把八角4个、桂皮1小块、花椒30粒、白芷1片、小茴香一撮、丁香三粒、甘草三片打成细粉。
2、炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用。
3、不用刷锅，接着放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气。
4、然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右。
5、开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下。
6、放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右。
7、热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开。
8、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，一把青蒜末。
