用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，浸泡至鸭肝表面泛白无血色，即可去除苦味和腥味。
下面以盐水鸭肝为例介绍具体做法，首先准备材料：鸭胆疃腹冠肝500g、桂皮1个、八角1个、干辣椒4个、花椒、10颗、姜6片、蒜6个、葱3小束、料酒、盐、冰糖：适量。
1、鸭肝洗净放入冷水中，然后倒入适量的料酒，浸泡3-4小时。
2、每小时换一次水，直至鸭肝表面泛白无血色。
3、起锅倒水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒，然后大火煮开，转小火煮15分钟。
4、15分钟后，放蒜粒、葱段、盐，1L水，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
5、盐放好后，放入浸泡好的鸭肝，然后倒入适量的料酒大火煮开。
6、煮至用勺子或筷子戳一戳，感觉鸭肝表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。
7、等锅子完全冷却，把鸭肝连盐水一起放入冰箱冷藏一会。
8、最后盛出切片即可享用
