1、首先要关注的是酿造酱油还是配制酱油：
什么是配制酱油？什么是酿造酱油，如何区分？
完全配制而成的"化学酱油"，若是用盐酸分解蛋白，可能会产生致癌的氯丙醇，这种配制酱油是有害更是是违法的，即使再便宜也不要购买。
部分配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。而且在标签上不得将"配制酱油"标注为"酿造酱油"。
2、酿造酱油则是以大豆（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
要区分酿造酱油还是配制酱油，只需观察酱油包装或酱油的产品标准号即可。
1、挑选酱油还要看“氨基酸态氮”：
“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，通常“氨基酸态氮”含量越高，酱油的质量旧越好，鲜味也越浓。
根据这项指标，酱油又被分为不同的等级，合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。
1、“生吃”和“烹调”酱油有区别：
根据我国《酱油卫生标准》中的要求，酱油产品在标签上须标明是"烹调酱油"还是"餐桌酱油"。
"烹调酱油"用于烹调炒菜，不对菌落总数指标进行控制；而"佐餐酱油"用于凉拌、佐餐，需要对对菌落总数指标进行控制。
所以喜欢生吃酱油的小伙伴们一定要选择佐餐酱油。
