土豆泥拌鸡蛋

1、将土豆放锅内置火上煮烂，取出后，把土豆皮剥掉后将土豆搅碎成泥。

2、再把洋葱洗净后切成碎末，把鸡蛋放锅内煮熟，捞出后冷却剥皮，将蛋黄与蛋白分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用。

3、将锅中的水倒掉，放入土豆泥加上洋葱末，鸡蛋黄搅碎，加少许水，置火上煮沸片刻，加入醋，芥末胡，胡椒末和香油，搅拌均匀，盛入干净盘内，加上蛋白片即可食用。