1、纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。
2、放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。
3、取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
4、处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
5、倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅
6、中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。
7、胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。
8、这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。
9、锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。
10、凉透就可以出锅了。
11、吃不完的，可以装罐保存。
