1、取一个小碗，里面打入一个鸡蛋、2勺面粉、2勺淀粉、2克泡打粉、少许盐、少许南德搅拌均匀，成面糊。如果太稀可以再适量加点淀粉。面糊先调好，让其发酵一会。一块瘦肉洗干净后剁成肉泥，姜和大蒜也剁碎，放入肉馅中加入适量的盐、少许南德、1勺生抽、1勺耗油搅拌均匀，在加点葱花馅加条好了。
2、两根茄子去楴后切成两片连在一起的块（第一刀不切断，第二刀切断），也可以斜着切这样块大一些。全部切好后，把中间夹点肉馅，全部夹好。
3、炒锅内加入多一些的油，夹一块裹上一层面糊，然后放入油锅内炸，就这样一块一块裹了面糊放入油锅内，茄盒炸至金黄即可。
