1、带皮五花肉，整块冷水入锅，加葱段、姜片和八角，煮开后煮25分钟至熟透。
2、煮好的肉捞出，表面刷上老抽，皮上多刷几遍，每次晾干后再刷。
3、炒锅放油烧热，放入刷好的五花肉，肉皮朝下，开始煎。这一步比较恐怖，会发出啪啪的声音，同时油也会到处溅，所以要盖上锅盖，避免受伤。
4、肉皮煎到焦黄起泡的程度，移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜。
5、梅干菜提前泡发，洗净灰尘，捞出待用。
6、炒锅放油，爆香蒜末和姜末。
7、加入梅干菜，炒到水分变少。
8、加入冰糖，老抽，生抽，盐，糖，继续炒。
9、最后梅干菜炒到干干香香的程度，待用。
10、下面垫两根筷子，避免肉切断，把肉切片。
11、切到底后再把肉翻转90的，再向下切，这样转圈把肉切成一个长条。
12、然后卷起来。
13、肉皮向下放入碗内，上面放上炒香的梅干菜。放入压力锅，选择肉类排骨功能，启动压力锅。
14、程序结束后，取出蒸好的扣肉，取出来的时候避免烫伤，再找一个大一点的盘子。
15、盘子扣在碗上，快速翻转，把扣肉倒扣在盘子里，表面撒葱丝装饰。
