1、白虾400克，去掉泥沙，洗净，白虾有点小，有点透明，从水里捞上来时会有点小杂质，比如水草、田瞪漶迥冢螺，挑掉即可。
2、毛豆米200克，洗净，晾干待用；秋天的毛豆米豆粒非常饱满，也非常嫩。
3、准备几片生姜，放入铁锅内，烧干水分，倒入适量的菜籽油。注意：一定要烧干水分，否则油会爆出来。
4、倒入毛豆米，用中火炒2分钟左右，直至毛豆米颜色变成深绿色，炒时若嫌干，可放些热水。
5、很快，毛豆米便九成熟啦！此时，再倒入白虾，将火调至士候眨塄大火爆炒。白虾很快就变成红色了，此时，放入适量的盐，再炒会儿。
6、很快，毛豆米炒白虾就做好了，在出锅前加入一些味精，盛于盘子里面，红绿相间，非常清爽、好吃！
