1、江西米粉放在干净的大盆里，加温水浸泡至软。
2、上海青洗干净，掰断，装盘里备用。
3、五花肉洗干净，切片，装碗里；绿豆芽洗干净，装碗里备用。榨菜倒出来，装碗里备用。生姜洗干净切丝，葱洗干净切碎，蒜头去皮切片，将其一起装在碟子里。
4、鸡蛋磕入锅里，加少许盐，快速打散拌匀。
5、锅里加油加热，鸡蛋液倒入锅里，煎熟，划散，盛出备用。
6、锅里留底油，五花肉倒入锅里，小火慢煎至微微出油。
7、放入姜丝，烹入料酒，翻炒均匀。
8、上海青放入锅里，翻炒均匀。
9、上海青炒至变色后，倒入绿豆芽，翻炒至豆芽变软。
10、加入1匙盐，翻炒均匀。
11、江西米粉倒入锅里，翻炒均匀。
12、烹入生抽和老抽，翻炒均匀。
13、煎好的鸡蛋倒入碗里，翻炒均匀。
14、煎好的鸡蛋倒入碗里，翻炒均匀。
15、盛碗。
