1、首先把鱼肉切块装碗，加入盐2克、料酒10毫升、淀粉3克，用手抓匀腌制10分钟。豆腐切成块，葱切段、姜洗净切成末，装盘备用。
2、锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入腌制好的鱼块，煎至两面焦黄，控干油装盘备用。
3、锅刷干净，开小火倒入少许底油，下入姜末10克、郫县豆瓣酱10克，小火煸炒出香味。
4、锅中炒出香味后，再倒入葱段翻炒几下，加入开水200毫升大火烧开。
5、锅中水煮开后，下入豆腐块，小火炖1分钟。
6、1分钟后，加入煎好的鱼块，再用小火炖1分钟。
7、锅中鱼肉煮熟后，白糖2克、盐3克、轻轻搅拌均匀，大火收汁，装盘就可以食用了。
