川菜家常鲫鱼作法

 时间:2024-10-11 19:49:14

1、鲫鱼去鳞、去内脏洗净。

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2、泡椒、泡姜、大蒜切碎。

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3、芹菜、小葱切碎,芹菜要保留叶子。

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4、鲫鱼前期处理:炒锅放菜籽油(约120克)烧七成热,鲫鱼裹干红苕淀粉下锅煎。

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5、用煎鱼后锅里的油,依次放花椒、大蒜、泡姜、泡辣椒,小火炒香。

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6、放入豆瓣再次小火炒香(小火慢炒)

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7、加清水,水以能淹完鲫鱼为量

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8、放入煎过的鲫鱼,猪板油加盖煮10分钟。

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9、鲫鱼出锅装盘。

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10、煮过鲫鱼的汤中放入芹菜、小葱碎粒,立即倒入小量水淀粉勾芡,放入适量味精。

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11、将勾芡的汤汁盖在煮好的鲫鱼上完成。

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