1、茄子带皮切块，（小编喜欢带皮一起，若不想吃皮就把皮去掉）西红柿切块，青椒用手撕成块待用。
2、准备一个碗，将大蒜拍碎，鲜姜切沫，放入碗中，再放入白糖、醋、酱油（少许）、盐、鸡精，调制成汁搅拌均匀待用。
3、再锅中倒入食用油，待油8成热时放入切好的茄子，（茄子本身比较“吃油”如果不想那么油的话也可以用鸡蛋清加面粉将茄子裹住，这样可以快些入味，口感也会更厚重）翻炒。
4、翻炒至茄子的水分基本蒸发不再“吃油”的时候放入切好的西红柿、青椒，继续翻炒。这时候你会闻到茄子和青椒的原始的香味，大概翻炒2分钟的时候倒入调好的汤汁。小火焖3到5分钟即可出锅！
