1、准备紫茄子一个，把外皮削干净切掉两头
2、然后把茄子先切成均匀的薄片
3、再改刀切成丝
4、线椒一小把去蒂后斜刀切成片
5、红椒半个去籽后切成丝
6、和线椒放在一起用来配色
7、蒜几粒切成片，小米椒几个斜刀也切成片备用
8、食材准备好以后我们把茄子焯一下水
9、锅内烧水，加入白醋5克，植物油5克，白醋能够防止茄子氧化变黑，植物油能保持鲜亮的色泽
10、水烧开后倒入切好的茄子，焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用
11、锅内烧油，油烧热后倒入大蒜和小米椒翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒快速颠锅翻炒，把青红椒炒断生
12、然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀后起锅调味，加入食盐两克，鸡粉一克
13、胡椒粉一克，白糖少许，蚝油三克提鲜，开大火快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘
14、好了，这道香辣爽口的尖椒炒茄丝就做好了
