1、这要看是什么蔬菜了，而且这菜是要怎么吃了。
2、比如菠菜，草酸含量没有那么高，嫩嫩的，就别焯了，焯了之后，口感和色相都差了。直接炒着或者煮汤，又漂亮又清香。
3、再之后的粗壮大菠菜就该焯水吃了。因为又粗又壮，也有点老了，草酸含量极高，不焯水，吃起来就涩涩的口感了。
4、像油菜这种水份很大的蔬菜，如果是用来做煲仔饭、其它荤菜的围边使用，就要焯水了。
5、焯水的时候，放几滴植物油和少许盐，更能保持菜的绿色。
6、焯水的时间不宜过长，一泡一变色就捞出，立刻用凉水冲凉，这样能保持脆的口感和绿的品相。
7、如果不过凉水，很可能一会儿就叶子变黄了。但是如果要炒着吃，油菜就没有必要焯水了。一来一去，不但维生素C流失多，还没啥口感了。蔫了吧叽的，没人爱吃
