猪肚怎么炒又脆又嫩

1、清理猪肚

先把猪肚对半切开，然后将猪肚切成细丝，切细一点更容易炒熟。

2、腌制猪肚

切好装入碗中腌制，加半勺盐焗鸡粉，一点胡椒粉，两勺生抽，一勺蚝油，再加点淀粉抓拌均匀，最后加点花生油腌10分钟。

3、切配料

利用这个时间切点配料，韭黄切成小段，小料就准备点沙姜拍扁切碎，两颗蒜子也拍扁切碎，再切点小葱白，喜欢吃点辣的加点小米椒。

4、加入猪肚炒

锅烧热后下油，先下小料爆香，加入猪肚大火炒匀，将猪肚炒至打卷，猪肚打卷淋入两圈米酒，将猪肚翻炒均匀，猪肚基本熟了加入韭黄，韭黄炒到五六成熟就出锅。