1、将买回来的大虾去头、去尾、去须，然后找一根牙签，在虾的背部中间偏上的位置用牙签竦碾召庇扎进去，就可以很轻松的挑出虾线了。
2、清理后的大虾用清水洗净，放在一旁控干水分，准备一个碗，在碗中倒入料酒2勺、生抽1勺、白糖1勺、水3勺，将其搅拌均匀备用，姜切丝，葱切段。
3、锅中放入少许食用油，稍微加热后，倒入刚才处理好的大虾，大火迅速翻炒。
4、直到把锅中的大虾炒到变色时，转变成中小火，用锅铲去按压锅中的大虾，这样可以炒出虾油。
5、在锅中放入葱段、姜丝和刚才调好的汁儿，再次变成大火，迅速翻炒出葱香。
6、大火煮一会儿后，把锅盖盖上，再次将大火转变为中小火焖五分钟，使其充分入味。
7、五分钟后，掀开锅盖，撒上一层白芝麻翻炒，再变成大火收汁，待汤汁浓稠时，香味四溢的大虾就可以盛出来了。
