秋天如何腌制茄子

1、首先把茄子洗干净，不想吃皮的可以把皮刮掉。

2、第二步把茄子切成均匀的小块，放在盆里。

3、把切好的茄子放在盐水中泡一两天，使茄子中的水分少点。

4、两天后，用手或纱布挤出茄子中的水分。这样使茄子吃起来有嚼劲。

5、把茄子放在陶瓷罐中，一层茄子一层盐，如果想吃辣的话可以在茄子中切一些青辣椒一起腌制.

6、等到想吃的时候，放点红辣椒面，烧点花椒油，浇上去，既好吃又下饭。