1、将茄子洗净切条。
2、锅中热油，将茄子条放入油中炸40秒左右即可捞出（炸制时间不能过长）。
3、准备一个小碗，里面放入4勺酒酿、适量清水、4勺酱油和1勺白糖，充分搅拌使糖融化，调一个料汁备用。
4、将蒜切成蒜末备用。
5、锅中放少量油，油热后将肉末放入锅中煸至变色。
6、然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、炒出红油后，加入蒜末和调好的料汁。
8、继续熬煮至汁液浓稠后加入茄条翻炒。
9、翻炒的过程中加入适量花椒粉。
10、调一个水淀粉汁备用。
11、翻炒至茄子熟后，依次加入少量米醋、适量香油，最后用水淀粉勾芡。翻炒均匀后关火撒入适量葱花即可。
12、盛盘即可。
